Ripasso er en unik vin i verden, opnået med gæring i vintanke, metode, der kun anvendes i Valpolicella. I marts ligger den friske vin på Amarone-presseresteret, der netop er slået af: her finder den sekundære gæring sted (fermentering). For at forbedre kvaliteten af ​​Valpolicella Ripasso sørger produktionsdisciplinen for, at den friske unge vin ligger en volumenprocent Amarone-vin sammen med dens rester.

Dette bidrag giver Ripasso struktur og kompleksitet.