Ripasso – Valpolicellas karakterfulde rødvin med dybde og tradition

Hvad er Valpolicella Ripasso?

Ripasso er en klassisk rødvin fra Valpolicella-området i Veneto, skabt ved en særlig metode, hvor en færdiggæret Valpolicella-vin gennemgår en andengæring på drueskaller fra Amarone- eller Recioto-produktionen. Denne teknik giver vinen mere farve, aroma og struktur — uden at den bliver lige så kraftig som Amarone. Resultatet er en vin, der balancerer mellem frisk frugt og fyldig dybde.

Ripasso er derfor kendt som “midtpunktet” i Valpolicella-familien: mere intens end den klassiske Valpolicella, men mere tilgængelig end Amarone.

Hvordan fremstilles Ripasso?

Når Amarone eller Recioto er presset, efterlader processen drueskaller fyldt med koncentreret smag, naturlige sukkerarter og aromatiske forbindelser fra den lange tørreperiode. En ung Valpolicella-vin hældes herefter over disse skaller, hvor den gennemgår andengæring på drueskaller. Under denne proces optager vinen:

  • dybere farve
  • større fylde og mere krop
  • flere tanniner
  • aromaer af tørret frugt og krydderier

Det er netop denne andengæring, der giver Ripasso sin velkendte varme og kompleksitet.

Smagsprofil og stil

Ripasso-vine er kendt for deres rige, afrundede og samtidig friske udtryk. Typiske aromaer inkluderer:

  • kirsebær, modne mørke bær og blomme
  • nuancer af tørret frugt, krydderier og et strejf af kakao
  • medium til fyldig krop
  • bløde tanniner og harmonisk afslutning

Ripasso kan nydes ung for sin frugtighed, men udvikler også spændende dybde ved et par års lagring.

En Ripasso fra Benedetti La Villa

Benedetti La Villa arbejder traditionelt med lokale sorter som Corvina, Corvinone og Rondinella — druer, der egner sig særligt godt til Ripasso-metoden. Gennem omhyggelig høst og kontrolleret vinifikation skaber de Ripasso-vine, der forener områdets klassiske frugtaromaer med den ekstra intensitet og varme, som andengæring på drueskaller tilfører.

Stilen er typisk elegant, balanceret og dyb — en vin med både fylde og finesse.

Hvad passer Ripasso til?

Ripasso er en alsidig madvin og fungerer særligt godt til:

  • simreretter og gryderetter
  • lam, oksekød og vildt
  • pastaretter med svampe
  • modne oste

Vinen har den sjældne kombination af kraft og friskhed, som gør den anvendelig i mange køkkener.