Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2018 “La Permuta”: Den Historiske Dessertvin

Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2018 er en vin fyldt med ren historie. Det hele begyndte med romernes ankomst til Pagus Arusnatium (nu Valpolicella). For at producere deres eftertragtede søde stråvine opfandt de et tørresystem i frugtkældre. Recioto “La Permuta” er lavet af druer fra virksomhedens fineste vingård, der ligger højt oppe i bakkerne.

Produktion og Lagring

I slutningen af september begynder den håndplukkede høst. Her udvælges de fineste Corvina-, Corvinone- og Rondinella-druer. Klaserne placeres i trækasser. Kasserne transporteres derefter til tørrerummet for en langsom, naturlig tørringsproces (appassimento). Denne proces varer indtil slutningen af januar. Fra det øjeblik begynder en række komplekse transformationer. Gæringsprocessen bremses, hvilket fremmer tilbageholdelsen af restsukker. Fadlagringen giver den krydret tertiær aroma af chokolade og tobak.

Smagsnoter

Vinen har en dyb, næsten uigennemtrængelig granatrød farve. Næsen er koncentreret og kompleks. Aromaer af sort kirsebærmarmelade, brombær og dehydreret blomme dukker straks op. Der er også noter af vilde jordbær, modne kirsebær, grønne æbler, chokolade og sort peber. På ganen er den sød, varm, blød og omslutter ganen. Sukkerindholdet er velafbalanceret. Finishen er behageligt vedholdende. Smagen er ensartet, frisk og elegant.

Serveringsforslag

Recioto er den perfekte dessertvin. Den passer fremragende til chokoladedesserter, tørre kager, mandelkager og kraftige blåskimmeloste.

Se vores øvrige udvalg af Recioto vine her