Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso 2018: En Fin Magnum-udgave

Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso 2018 er en usædvanlig fin vin. Den er fremstillet af en blanding af røde druer, valgt med respekt for disciplinen Valpolicella Classico. Vinen er fyldig og sart.

Produktion og Lagring

Druerne høstes i hånden ved fuld modenhed efter midten af oktober. Druerne afskalles og blødknuses. Den resulterende most gærer på skindene i 8 dage ved 18 °C – 22 °C i tanke med temperaturkontrol. Mosten pumpes ofte over for at sikre optimal ekstraktion af farve og aroma. Senere gennemgår vinen en anden gæring på skallerne af druer, der tidligere blev brugt til fremstilling af Amarone. Denne traditionelle teknik kaldes “ripasso” og giver en optimal Valpolicella Classico Superiore Ripasso. Ved afslutningen af de forskellige faser af vinifikation følger der mindst 18 måneders lagring på små eller mellemstore egetræsfade og mindst 3 måneders flaskemodning.

Smagsnoter

Vinen har en intens rubinrød farve. Den byder på noter af kirsebær og vilde bær. Smagen er fyldig og sart. Den er harmonisk og behagelig på ganen.

Serveringsforslag

Vinen er fremragende til stege, rødt kød og lagrede oste. Server den ved stuetemperatur, ideelt mellem 18 °C og 20 °C.